Pour réusir cette recette, vous devez utiliser des bananes bien mûres. Quelques petites taches noires ne suffiront pas : pour être réussie, cette recette nécessite des bananes très sucrées et onctueuses, en pratique couvertes de taches et presque noires !
Cette recette est bien le recette d’un pain, mais le résultat va vous surprendre car le pain à la banane ressemble davantage à un cake… Mes enfants l’appellent « gâteau de banane », que je trouve bien nommé. Cette recette fait partie des gâteaux préferés de mes enfants pour le goûter… Parfait aussi pour accompagner le thé de l’après-midi.
Pain de sarrasin aux bananes et aux noisettes
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 4 bananes bien mûres
- 50 grammes de poudre de noisettes
- 100 ml de lait ribot*
- 100 grammes de sucre de canne
- 100 ml d’huile de coco ou de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou baking soda)
Préparation :
Préchauffez le four à 170 °C.
Mélangez la farine de sarrasin et la poudre de noisette, réservez.
Dans un saladier, réduire en purée les bananes. J’utilise un robot plongeant, mais vous pouvez aussi utiliser votre robot mixer.
Ajoutez le sucre de canne , l’huile de coco ou le beurre fondu, la cannelle, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude, mélangez. Ajoutez le lait ribot (ou le lait fermenté) et le mélange de farine en alternant, mélangez soigneusement, mais sans trop le travailler. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou en silicone.
Mettez à cuire au four 40 minutes. Contrôlez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
* Si vous ne trouvez pas le lait ribot, vous pouvez le remplacer par du lait fermenté. Vous pouvez aussi plus simplement utiliser votre lait habituel en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron (bien mélanger et laissez réposer quelques instants).
